recetas sicilianas

No tengas miedo de cantar los arancini... ¡Pase lo que pase, tu audiencia seguramente pedirá un bis!

Encontrarás recetas sazonadas con curiosidades, anécdotas y útiles consejos, para que puedas prepararlas como un auténtico chef. ¡Pero la abuela no puede pelear con sus bocadillos!

Lleva los sabores, formas, olores y colores de la cocina siciliana directamente a tu mesa, ¡será un poco como haberla vivido! Y luego quién sabe, el apetito viene viajando...

La Parmigiana di melanzane

Todo siciliano que se precie sabe reconocer su olor inconfundible incluso antes de verlo, recién salido del horno, en el centro de la mesa de la cocina. ¿Y cómo describir la explosión de sabores, después de sumergir el tenedor en la corteza crujiente de parmesano para llegar a las capas de berenjenas fritas, generosamente cubiertas con salsa de tomate, mozzarella o caciocavallo? ¡Hoy comemos parmesano! Plato único, aperitivo o guarnición. Caliente, tibia e incluso fría (para saborear los sabores que se han definido mientras tanto), la parmesana es uno de los platos más queridos de la tradición siciliana, una receta que cada familia sureña guarda y transmite de generación en generación. Y si quisiéramos saber más sobre su historia, nos encontraríamos en el centro de las disputas gastronómicas más feroces de nuestro país: su origen se lo disputan de hecho Sicilia, Nápoles y la ciudad de Parma. Pero la tesis según la cual la berenjena llegó a Sicilia en el siglo XV, gracias a los árabes que la trajeron de la India, nos convence de que puede ser un plato enteramente siciliano. Además, según otra hipótesis, el término parmigiana deriva de la palabra siciliana "parmiciana", es decir, del conjunto de listones de madera que, superpuestos entre sí, forman la ventana persa, recordándonos precisamente la disposición en capas de las berenjenas y el condimento. que componen este sabroso plato. Finalmente, para despejar cualquier duda sobre el posible origen emiliano, la Accademia della Crusca decreta que no existiría ningún vínculo entre el parmesano y nuestra parmesana: la receta antigua y original, de hecho, exige el uso de pecorino siciliano. Independientemente de sus orígenes, este es un plato que se ofrece en todas las regiones de Italia y que se puede cocinar en todas las estaciones, gracias a la disponibilidad de su ingrediente principal, que se puede cultivar fácilmente en invernaderos. Te damos la receta clásica que lleva aromatizar con hojas de albahaca y que puede enriquecerse, en la variante más sabrosa, con la adición de huevos duros.

Receta:

Lava y seca las berenjenas. Luego, con un cuchillo, quitar el tallo y cortar a lo largo para obtener rodajas de 4-5 mm de espesor. Coloca las rodajas en un colador poco a poco y espolvoréalas con un poco de sal gruesa. Encima de las berenjenas colocar un plato con un peso, para purgarlas del agua amarga de la vegetación. Déjalo así durante al menos 1 hora. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubos y ponla a escurrir. Vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande, agregue la cebolla picada y dore por un par de minutos. Luego añadimos el puré de tomate y añadimos un poco de agua, salpimentamos y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos. Al final de la cocción, no olvides añadir las hojas de albahaca, partiéndolas a mano. Enjuague las berenjenas y séquelas con papel absorbente antes de freírlas en abundante aceite de semillas hirviendo, mojando las rodajas poco a poco. Cuando estén doradas, escúrrelas sobre papel absorbente. Luego pasa a la composición. Engrasa un molde de 20×30 cm con un poco de salsa, luego forma la primera capa colocando las rodajas de berenjena en forma horizontal. Ralle un poco de pimienta negra, espolvoree parmesano y vierta los dados de mozzarella, distribuyéndolos uniformemente. Y finalmente verter un poco más de salsa de tomate, dejando caer las hojas de albahaca fresca. Repite el mismo procedimiento, esta vez colocando las berenjenas en forma vertical; Continúe de esta manera para formar las capas, invirtiendo cada vez la dirección de las berenjenas. En la última capa, vierte la salsa de tomate restante, las hojas de albahaca, los cubos de mozzarella y el queso parmesano. Finalmente llevar al horno caliente a 200° durante unos 30 minutos. Una vez listo, déjalo reposar unos minutos antes de servir. ¡Disfrute de su comida!

Caponata

Del español "caponada", la palabra "caponata" deriva de "capone", nombre con el que en algunas zonas de Sicilia se denomina a la dorada, un pescado preciado de la aristocracia que se condimenta con una salsa agridulce. La gente, al no poder permitirse el pescado caro, lo reemplazó con las berenjenas más baratas manteniendo su sabrosa salsa.

Receta para 4 personas:

Procedimiento 1. Cortar las berenjenas en dados, espolvorearlas con sal gruesa y dejar reposar en un colador al menos 1 hora para eliminar el amargor; 2. Corta el apio en dados, ponlo en una olla con agua hirviendo con un poco de sal y déjalo reposar durante 5 minutos. Escúrralos y colóquelos sobre un paño de algodón; 3. Picar las cebollas y sofreírlas en un poco de aceite. Luego agrega las alcaparras, las aceitunas y los piñones y cocina por 10 minutos a fuego medio; 4. Corta los tomates en cubos y cocínalos en una sartén con la cebolla por lo menos 20 minutos hasta que la mezcla esté bien mezclada; 5. Sofreír el apio en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra; 6. Escurrir las berenjenas, secarlas y freírlas en 300 gramos de aceite de semillas y luego, una vez fritas, escurrirlas y añadirlas a la mezcla con la cebolla. Agregue también el apio y revuelva a fuego medio durante 3-4 minutos. Por último, añade el vinagre y el azúcar y deja que se evapore. Apaga el fuego y sirve la caponata con albahaca.
La caponata de Palermo es la versión más sencilla y clásica. También hay variantes de Agrigento, Catania, Messina y Trapani. En el de Agrigento, se añaden los pimientos arramascati, la miel, el ajo, la guindilla, la albahaca, los piñones o las almendras y las pasas secas. El de Catania incluye pimientos amarillos y rojos. En algunas variantes locales puedes encontrar ajo y papas. La receta de Messina se diferencia de la palermitana por la presencia de tomates pelados en lugar de la salsa. En la versión Trapani también encontramos pimientos, vinagre y almendras tostadas.

Pasta alla Norma

¿Qué tiene que ver Norma de Vincenzo Bellini? Pregúntele a un DOC Catanian. Algunos te hablarán de una bella maestra, otros de la exclamación de Nino Martoglio embelesado por este sabor. Otros más de una compañía de cantantes de ópera que todas las noches, al final de su actuación de Norma en el Teatro Bellini, pedían este plato rápido y sabroso al restaurante. Un primer plato muy simple, pero rico en sabor, originario de la ciudad de Catania. Por lo general, macarrones condimentados con salsa de tomate y con la adición de berenjenas fritas, ricota salada y albahaca.

¡Aquí está la receta!

Cortar las berenjenas en rodajas y disponerlas en capas en un colador con un poco de sal. Dejar escurrir durante media hora para que disminuya el amargor. Preparar la salsa de tomate: sofreír los ajos en una cacerola con un chorrito de aceite, el aceite de oliva virgen extra, añadir el puré de tomate, un poco de sal y cocer unos 15 minutos, añadir unas hojas de albahaca. Freír las berenjenas en abundante aceite, luego cortarlas en tiras y ponerlas en el cazo con la salsa de tomate. Cocinar la pasta, añadir la salsa y las berenjenas, espolvorear con ricotta salata rallada.